Sütőpor helyett egy különleges hozzávalót használtam a tésztához. Sok háziasszony talán még nem hallott róla, pedig valódi varázslatot hoz a sütésbe!
Valószínűleg mindannyian átéltük már azt a pillanatot, amikor egy kedvenc receptünkben sütőport említenek, de otthon csak szódabikarbónát találunk. Ilyenkor sokan elgondolkodnak, hogy vajon ezek a hozzávalók helyettesíthetők-e egymással, hiszen mindkettő célja a sütemények könnyedségének és levegősségének biztosítása. Az igazi válasz azonban a kémia rejtelmeiben keresendő.
A szódabikarbóna egy lúgos anyag, amely bármilyen savas tartalommal, például ecettel, citromlével, íróval vagy joghurttal reakcióba lépve széndioxid-buborékokat hoz létre.
Emlékezzünk csak a gyermekkori kalandokra, amikor ecet és szódabikarbóna segítségével saját vulkánokat készítettünk. Ez a varázslatos kémiai reakció nemcsak szórakoztató volt, hanem a tésztánk tökéletes állagát és textúráját is biztosítja.
A szódabikarbóna nem csupán a sütés során fejt ki erjesztő hatást, hanem hő hatására is képes aktiválódni. Egy példa erre, amikor a konyhai lefolyóba szórunk belőle, majd forró vízzel öntjük le. Ez a kombináció segít megszüntetni a dugulásokat, így hatékonyan tisztítja meg a csöveket.
A szódabikarbóna csodás titka, hogy segíti a sütemények szép, magasra nővését. Ez a lúgos kémhatású vegyület meleg hatására szén-dioxidot bocsát ki, amely légbuborékok formájában jelenik meg, így a süti könnyedén emelkedik. A végeredmény egy légies, ízletes finomság, ami minden falatnál örömet okoz!
Olyan recepteknél használjuk, ahol adott a savas kémhatás, azaz citrom, tejföl, ecet, méz vagy egyéb más savas anyag van még a tésztában.
A szódabikarbónával készült süteményeket mindenképpen érdemes zárható edényben tárolni a hűtőben, mivel hajlamosak magukba szívni a hűtőben található nemkívánatos szagokat.
A sütőpor egy különleges keverék, amely szódabikarbónát és valamilyen savas anyagot tartalmaz. Ennek köszönhetően erjesztő hatása két módon is megnyilvánulhat: egyrészt, amikor nedvesség éri, a savas és lúgos összetevők reakcióba lépnek, másrészt pedig hő hatására is aktiválódik. Ez a sokoldalú működés teszi lehetővé, hogy a sütőpor a péksütemények és más tészták levegőssé és könnyűvé váljanak.
A sütőpor különleges tulajdonságainak köszönhetően dupla hatással bír, így különösen hasznos, ha az elkészítendő étel nem rendelkezik elegendő savas összetevővel. Ne felejtsük el, hogy a sütőporral készült tésztát mindig közvetlenül a sütőbe helyezés előtt érdemes elkészíteni, hogy a legjobb állagot és ízt érjük el.
Ha nem figyelünk oda, a süti pillanatok alatt összeesik, és szalonnásra sül.
Ne tegyünk bele többet, mint amennyit a recept ír, mert ez esetben túlságosan felfújódik a sütemény (és utána összeesik).
A szódabikarbóna kiválóan bírja a hűvös és száraz környezetet, így hosszú ideig megőrzi frissességét. Ezzel szemben a sütőpor tárolása már nem ennyire egyszerű. Mivel mind savas, mind lúgos összetevőket tartalmaz, a felbontás után hajlamos a nedvesség felszívására, ami csökkentheti a kelési képességét. Ezért érdemes odafigyelni, és egy-két hónapnál tovább ne tartsuk meg!
Végezzünk el egy egyszerű kísérletet: vegyítsünk össze egy csipet szódaport és egy csöppnyi ecetet - ha buborékozik, akkor süthetünk vele bátran. A sütőpor esetén sima víz is elegendő. Amennyiben habzik, még működőképes állapotban van. Ellenkező esetben mehet a kukába!
